Per conto mio pace fatta ma la sfida la deve accettare, non dirmi che ha paura.

............non ho parole..............era ironia.....e-r-a i-r-o-n-i-a............

E io e sognodiunavita veniamo e vi facciamo da giudici,preparate però vino e bistecche per i giudici,anzi no, le bistecche le porto io perchè voi non ce l'avete!
yoyo

ahhhhh bhe.......... se ci mette le bistecche yoyo...io dò già partita persa a tavolino....ma non rompete quando stò a mangiare le sue '' bistecche''
maaaaammmmmma mia!!!! me le sogno ancora!!!!!!
antipastino con salvia fritta?????? ce la metti???

Il messaggio è stato modificato da: nalbix

perchè ti manca il cane e hai bisogno dell'accompagnatore?

no no, meglio una fanciulla

le cuoce a casa lui?

........taaanta carne....al sangue.....sugosa.......da prendere tra le mani.......e rosicchiare.........succhiare...masticare............prendere tra le mani carne morbida ...ahhhhhhhh....uuuuuhhhhh....no..no..no...niente fanciulla........bistecca!!!!!b-i-s-t-e-c-c-a!!!!!!!!!!!!

Non a caso un tempo veniva chiamato il Celtico

Non ci penso nemmeno,troppo fumo

voi per la cucina vi salvate perchè avete il pesce e un pò di pesto,

senza offesa...ho avuto una morosa per 3 anni che abitava dalle tue parti......di ''piatti speciali '' ne ho avuto parecchi in tutti i sensi..ma rispetto alla ''bistecca '' di yoyo.................non ci sono paragoni..............b-i-s-t-e-c-c-a!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

p.s. frà un po' arriva la bella stagione...chi ha orecchie per intendere intenda!!!!!!!!!!!

pesce e un po' di pesto?
il pesce si trova alla esselunga, ha un banco di pesce fresco che poche pescherie hanno, lo scegli,lo puliscono e te lo pesano, non paghi neppure i buzzi.
Naturalmente qunado lo scegli acquista soltanto pesce selvaggio non di allevamento o pescato ma nelle vasche, selvaggio,
per farti un esempio se acquisti un granzino di allevamento lo paghi 7 euro chilo,più o meno, se acquisti un branzino selvaggio lo paghi 30 euro chilo.
la esselunga è da tutte le parti e tutti possono acquistare pesce fresco e buono

per quanto riguarda il pesto stessa cosa, vai alla esselunga e al banco dei prodotti fresci dove ti servono e pesano, ti fai dare il pesto fresco,sia con aglio che senza, ma la cosa importante chiedi quello che ha come ingrediente il 36% di basilico, non c'è , di loro che non lo vuoi, comunque poi va bene ugualmente,ma quello al 38% basilico ti porta la primavera nel piatto
il pesto non condisce soltanto la pasta ma anche il pesce
prova a prendere i gamberi, sgusciali e condiscili al pesto abbondante, favoloso
prendi i calamaretti piccolissimi e bolliti, condiscili al pesto abbondante,
nettare degli dei, e come vino bevi quello che più ti piace senza dar retta a mpesce bianco, carne rosso, se è buono e buono con tutto.

Con l'aiuto di Web sono riuscito a mettere la bistecca integralmente nel forum, visto è nata in questa discussione come premio tra i due contendenti in gara, ma la devo mangiare io, ecco come prepararla.
LA BISTECCA SECONDO GIULIANO.

Vi sarà capitato di mangiare in qualche locale delle ottime bistecche, a
Firenze vai dai LATINI alla stazione , e con quel ricordo nel palato , hai ripetuto a casa questa magica cucina, ma con risultati totalmente deludenti, eppure hai acquistato la carne giusta a detta del macellaio migliore di tutte , misurato con il metro spessore fattezza e peso forma come da manuali ,ogni riguardo alla cottura e tutto quello che ti hanno romanzato.
Poi la metti nel piatto e la trovi dura, la tagli e il piatto piano piano si riempie di sangue, la bistecca al sangue non significa che quando la tagli deve perdere sangue e allagare il piatto, sangue non ne deve perdere nulla altrimenti significa che la carne è fresca e non frollata a dovere,la frollatura è uno dei molti segreti della buona bistecca,al sangue ,significa che quando tagli la carne,il suo interno è più o meno rosso a seconda della cottura fatta che varia con i gusti del consumatore, non esiste meglio o peggio,ma come la desideri tu,naturalmente troppo cotta non è ideale.
Vediamo se riesco a materializzare il mio pensiero di quali caratteristiche dovrebbe avere una buona bistecca da manuale.
Prima cosa la bestia da cui si toglie la bistecca deve essere molto adulta,oggi non trovi bestie macellate che hanno più di 18 mesi causa la storia mucca pazza, ma una buona bistecca dovrebbe essere di bestia molto più vecchia dei 18 mesi,la differenza dell'età sta nel grasso della bistecca più buono, ma li non possiamo farci nulla.
Altra cosa , la bestia deve essere femmina, sarà più piccola di area la bistecca rispetto al bovino maschio ,ma è nettamente più tenera e saporita:
Lo spessore della bistecca varia dalle esigenze del consumatore, ma diciamo che una buona bistecca dovrebbe avere il taglio dello spessore di circa 5 centimetri , più o meno, poi ne trovi anche di molto più spesse, ma non credo sia un pregio perché poi nella cottura con le griglie casalinghe non riesci a portare a cottura la parte interna se non carbonizzando gli esterni.
Non deve essere troppo sottile perché altrimenti risulterebbe troppo cotta internamente per averla esternamente succulenta con i grassi sciolti.
Parliamo ora della frollatura della carne, è una delle cose più importanti per avere una bistecca buona e da manuale.
Per frollatura si intende quell'operazione di attesa che passa dal momento della macellazione della bestia , al momento in cui la carne dovrebbe essere venduta e consumata.,dico vendita perché la frollatura deve essere fatta dal macellaio nelle sue celle frigorifere a temperatura e umidità controllata. In queste settimane della frollatura, credo siano almeno un paio di settimane, i quarti di bestia stanno appesi ai ganci all'interno delle celle frigo e perdono tutto il sangue contenuto nella carne , che con il passare dei giorni FROLLA come dice la parola, invecchia, la frollatura è ottimale quando mangi la bistecca e non trovi una goccia di sangue nel piatto ma troverai un leggero liquido trasparente che sono i grassi della carne sciolti nella cottura.
Parliamo di questi grassi che devono sciogliersi nella cottura, il sapore caratteristico della bistecca,è dato dal grasso della bistecca che si scioglie cuocendo,avrai sentito dire che la bistecca buona è variegata, questa parola indica i fili di grasso che attraversano la carne della nostra bistecca, per essere buona deve essere anche grassa ,ma non grasso a pezzi, no, variegato a fili che attraversano tutta la superficie della bistecca e che nella cottura si sciolgono e vengono assorbiti dalla carne che così si insaporisce, e al contatto con la temperatura alta del carbone , trasmette sapore e colpi di sapore alla carne circostante, colpi di sapore è un modo mio di dire che quando il grasso sfrigola sul carbone nella griglia, rilascia quel buon sapore di bruciacchiato alla carne, non di carbonizzato, bruciacchiato.
Quando acquisti la bistecca controlla la variegatura del grasso perché è la cosa visibile più importante per essere buona.
Dai un taglio alla carne nella parte opposta al filetto per evitare che si pieghi storgendosi durante la cottura, e puoi iniziare l'impresa di cottura.
Molte sono le teorie che circolano sul cuocere la bistecca al meglio, provatele tutte e scegliete quella più gustosa per voi.
Quella più seguita è la più semplice,
Braciere molto vivo fatto con carbonella di legno buono, griglia sopra i carboni molto calda, si appoggia la bistecca da un lato mettendola con le mani, tutti si raccomandano di non forarla con forchette o altro mentre cuoce, si fa cuocere per circa 7 minuti da un lato e poi si gira dall'altro lato, non con le mani, brucia, girata la bistecca si iniziano a trovare più teorie di procedimento, io vi dico la mia, quando giro la bistecca cotta da un lato, in attesa che cuoce per altri 7 minuti l'altro lato, salo la parte superiore cotta, con sale grosso schiacciato per renderlo più piccolo, esistono anche sali morbidi aromatizzati, una bella spolverata di sale grosso che sciogliendosi al contatto della carne, penetra in profondità nella carne insaporendola, sciocca non è buona, attenti a non usare il sale fine perché la rende salata,oppure fatelo con cautela.
Trascorsi altri 7 minuti la bistecca è cotta anche dall'altro lato,ma non ancora pronta,
Si posiziona ora la nostra bistecca messa in piedi poggiata sull'osso in piedi e si continua la cottura per altri tre minuti,trascorsi è pronta per essere mangiata.
Si mette la bistecca profumata su un tavoletto di legno,è meglio del piatto, non la raffredda e fa lavorare meglio il coltello, con la parte cotta per ultimo in alto e si da una salata finale, in questo lato non era ancora stato messo.
Si fa trascorrere un paio di minuti affinché i succhi interni ed esterni si assorbano e poi coltello e forchetta aiutatemi, il coltello deve essere tagliente,poi vi metterò una foto se riesco.
Una buona bistecca lascia nel piatto un leggero unto di grasso sciolto trasparente che è il sapore vero del nostro piatto.
Mi è venuta fame.

come si chiama il ristorante bisteccaiolo di signa, metti nome e indirizzo, suppongo per avere nominato quello di signa , sia dove si può divorare la bistecca più buona.
in realtà io non ho mai mangiato una bistecca nel fiorentino ad eccezione di 35 anni fa' assieme al Sign. Benedetti Lido della Artigiana Ricambi di fi.

Bistecche a marciapiede, non l'avevo mai sentita, Mario dove si trova , indirizzo per facilitarmi, ci vado

io sono qui fate voi
ciao
anzi facciamo così:io porto le bistecche,sognodiunavita pensa alla cottura,perche ha dimostrato di saperla lunga su questo argomento e chi ci mette il fuoco ci mette anche il vino,chi vince vince,un ce'ne potrebbe interessare di meno
a presto
Il messaggio è stato modificato da: yoyo

Il messaggio è stato modificato da: yoyo

Tranquilla, ti avviso io quando ci sarà l'evento, ma mi sembra il duello dorma, legionari alle armi.

io ci vado a navigatore e mi chiede la strada
cercalo sull'elenco e scrivilo qua oppure quando ci passi segna l'indirizzo esatto

Vedi Ric.Giuliano mi stupisce alla nostra età abbiamo girato sempre senza navigatore e non ci siamo mai persi,i ristoranti io li ho sempre trovati,lui va a Signa lo chiede e se gli danno un'indicazione sbagliata e lo mandano a mangiare un paninio con il lampredotto peggio per lui vuol dire che spende meno
saluti

quando non esistevano i navigatori , io mi sono sempre perso,sempre, snche andando in posti in cui ero già stato.
Poi 13 anni fa' ho preso un'auto che aveva di serie il navigatore,non lo avevo mai neppure vito ma solo sentito nominare, il navigatore è diventato il mio primo amore, riesco a perdemi ancora qualce volta ma più raramente, poi dato non sono fedele e un amore è poco, ho preso anche un tomtom che uso regolarmente abbinato all'altro, anche loro due non vanno d'accordo, e messo lo stesso indirizzo , mi portano a destinazione entrambi ma fanno tragitti differenti,eppure entrambi hanno la scelta percorso più veloce.
Spesso mi diverto a seguire uno oppure l'altro per vedere le differenze,ebbene devo dire che quando il tomtom cerca un percorso usa il cervello perchè mi fa eviatre ingorghi , lavori in corso e altro, quello della macchina di serie che pagheresto 10 volte di più non è un tomtom ma un tonttont, privo di cervello,
Il motivo per cui ho preso il tom tom è primo per la segnalazione degli autovelox, per l'aggiornamento gratuito delle meppe, l'altro blasonato dell'auto richiede 140,00? ogni 6 mesi per un cd che poi tutti copiano, poi il misero tomtom ti ricorda anche quando superi la velocità nelle strade o i sematori con il controllo foto.
Ti faccio ridere di come sono schisvo del navigatore, 8 anni fa' , non avevo il tomtom su la macchina di allora, mi sono alzato la mattina alle 03 per andare a caccia a reggio emilia, fatti circa 50 Km. mi sono accorto il navigatore non funzionava, leve e metti il cd , nulla da fare, non andava, ho girato e sono tornato a letto, ero certo che mai avrei trovato la destinazione , e poi alle 5 di mattina, per chiedere informazioni su dove andare , avrei dovuto fermarmi da tutte le prostitute perchè a quell'ora solo loro trovavo per la strada.
Dopo cerco so google il ristorante Mario vediamo se lo trovo, altrimenti cerco bistecca a firenze e ne verranno giù mille di ristoranti.

scusatemi io nel week end mi ammazzo la vita in mountain bike e a tavola cerco di rigar dritto o almeno ci provo...pur di perder qualche chilo in attesa della prova costume....poi arriva giuliano con i suoi racconti e fa della pura violenza psicologica :-D e' sempre un piacere leggervi ciao a tutti rosario